冷凍鳳梨釋迦單果削皮機械效果好又省力

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(冷凍鳳梨釋迦削果機,圖/臺東場提供)

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鳳梨釋迦是臺灣重要的出口果品,過去主要以鮮果銷售爲主,但由於生鮮冷藏鳳梨釋迦受保鮮期短及檢疫等條件限制,因此農委會臺東區農業改良場特別開發「全果冷凍鳳梨釋迦」技術以促進多元利用,突破相關困境。

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由於冷凍後的果品外表堅硬,食用前需先微解凍,纔可切開享用,爲更快速及方便的應用冷凍鳳梨釋迦果品,臺東場以改良市售鳳梨削皮機取代人工解凍削皮,經試驗機械削皮效果良好,每小時最多可處理180個果實,削皮後果肉留存率約60%,可供大量應用之加工或餐飲業者參考運用。

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臺東場研發的果實催熟及全果冷凍技術,其生產之冷凍鳳梨釋迦屬於食品,可符合先進國家食品衛生安全標準,且不受限檢疫條件,冷凍果品賞味期限可達6個月以上,具有搶進新外銷市場及新食用型態的潛力。

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臺東場指出,一般在食用前,可先於室溫下解凍30分鐘,或使用微波爐微波解凍40秒後,即可削皮及切開食用,此時雖可削皮,但由於此時果實溫度還很低,操作人員無法長時間手持削皮,故大量應用的加工或餐飲業難以人工如此操作。

因此臺東場以市售鳳梨削皮機,調校刀具切削深度、行程及轉速等相關機械參數,以作爲冷凍鳳梨釋迦削皮使用。臺東場說明,冷凍鳳梨釋迦具有不同於鮮果的口感及滋味,以機械削皮可快速、方便且衛生的獲得冷凍鳳梨釋迦果肉運用,且機械不需複雜改裝,即可應用於鳳梨及冷凍鳳梨釋迦,相關技術可供加工、冰品或餐飲業者參考運用,以促進鳳梨釋迦多元利用。

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